Leite de vaca Integral (tipo A, B, C)
O leite de vaca integral é o mais consumido no mundo e sua denominação refere-se à quantidade de gordura encontrada nele, ou seja, não há processo químico para retirar a gordura natural do leite. Os leites do tipo A possuem os menores teores de micro-organismos (bactérias) após passar pelo processo de pasteurização. Ele deve ser consumido de quatro a cinco dias após ser embalado. Já o leite tipo B, tem uma quantidade maior de micro-organismos e deve ser consumido em até três dias após o envase. Por fim, o leite C é o que apresenta maior teor de bactérias após a pasteurização e deve-se consumi-lo em até dois dias após embalar. É bom lembrar, que esses micro-organismos são naturais do leite de vaca e não são patogênicos, ou seja, não provocam nenhum problema de saúde em indivíduos saudáveis. O leite de vaca em sua versão integral é o mais indicado para crianças a partir dos dois anos de idade. A gordura do leite integral é importante para a formação do sistema nervoso da criança, para o crescimento e contém mais vitaminas A, B e K. Esse tipo de leite não deve ser consumido pela criança antes dessa idade, pois se consumido antes dessa idade, a criança pode ter alergia ao próprio leite de vaca no futuro. No entanto, quem quer manter o peso e/ou equilibrar as taxas de colesterol em níveis saudáveis deve tomar cuidado com ele, pois o leite de vaca integral contém muita gordura, principalmente a gordura saturada.
Leite de vaca Semi-desnatado
O leite de vaca semidesnatado possui redução apenas de gorduras que pode chegar até 50% quando comparado ao leite de vaca integral. Por possuir as mesmas quantidades de proteínas e cálcio seria uma opção mais saudável para adultos que necessitam perder peso.
Leite de vaca Desnatado
O leite de vaca desnatado possui redução total de gorduras quando comparado ao leite integral. Sendo uma ótima opção para quem precisa perder peso, porque, apesar de as gorduras serem importantes ao organismo, em um processo de perda de peso, acredita-se que as gorduras insaturadas, presentes em alimentos como azeite de oliva, castanhas e nozes, sejam as que precisam ser introduzidas na dieta a fim de otimizar o processo de emagrecimento e evitar a inflamação sistêmica gerada pelo sobrepeso ou obesidade. Além disso, pessoas que sofrem com o colesterol alto são mais beneficiadas por essa opção. E, até mesmo, mulheres mais velhas podem se beneficiar com o alimento. Atualmente, já existem no mercado leites desnatados com adição de mais cálcio, vitaminas e ferro o que pode ser interessante, principalmente, para mulheres na menopausa em que pode haver uma redução no consumo e absorção de cálcio.
Leite de vaca Sem lactose
Esse tipo de leite é destinado a indivíduos com intolerância à lactose, ou seja, por quem não consegue digerir completamente a lactose, açúcar predominante do leite de vaca. Pessoas com este perfil, podem consumir tranquilamente esse tipo de leite, porém com moderação, pois ele contém gorduras. Há versões de leite integral e semi-desnatado com zero lactose, porém, é preciso ter cuidado com os leites de baixa lactose, pois eles possuem na sua composição a enzima lactase para auxiliar na digestão, sendo indicado para indivíduos com grau baixo de intolerância à lactose. E como detectar se você é intolerante? O melhor é ir ao médico e/ou nutricionista ao perceber sintomas como gases, “estufamento” abdominal, diarreia ou mal-estar após o consumo do leite de vaca.
Leite de soja
O leite com extrato hidrossolúvel de soja é um produto de elevado valor nutricional, rico em proteínas, sendo um excelente produto para pessoas que seguem uma dieta vegetariana e/ou intolerantes à lactose. No entanto, a quantidade de cálcio é considerada baixa, mas existem produtos no mercado enriquecidos com o mineral. Este tipo de leite possui teores similares de proteínas e baixo teor de gordura saturada quando comparado ao leite de vaca integral ou semi-desnatado. Sendo assim, é uma boa opção para quem está com as taxas de colesterol alteradas. Além disso, estudos apontam que o extrato de soja pode ser benéfico para reduzir os riscos de câncer de mama, doenças cardiovasculares, osteoporose, câncer de próstata e reduzir os sintomas da menopausa. Atenção, pessoas que têm problema de hipotireoidismo devem evitar alimentos à base de soja, pois ela impede o bom funcionamento da glândula tireoide. E é melhor optar pelo leite de soja orgânica, pois o cultivo do grão é feito com muito pesticida.
Leite de quinoa
O leite de vaca tradicional é o mais completo que existe, no entanto, o leite de quinoa é uma boa opção para variar. Ele é rico em aminoácidos e minerais semelhantes ao leite de vaca e tem alto valor nutritivo, diferentemente do leite feito de arroz. A quinoa é um alimento completo de origem vegetal que apresenta maior teor de proteínas dentre todos os cereais, além disso, esse alimento possui carboidrato de baixo índice glicêmico, não provocando picos de insulina no sangue, também apresenta quantidades significativas de ferro, mineral que auxilia o sistema imunológico e está presente na formação de células sanguíneas, porém no leite de quinoa, não há quantidades significativas de cálcio. O leite de quinoa pode ser feito em casa: use quatro colheres (sopa) de grão de quinoa fervidas em 1 litro de água durante 15 minutos. Bata no liquidificador e coe em peneira bem fina para obter o leite. Não há informações nutricionais de confiança para essa composição de leite, pois no mercado, existem alguns leites de quinoa, porém são misturados a outros grãos como linhaça, arroz entre outros.
Leite de arroz
O leite de arroz contém mais carboidratos do que o leite comum de vaca, porém possui pouco teor de gorduras e não possui proteínas. O leite de arroz também contém cálcio, pois ele é adicionado pela indústria para equilibrar nutricionalmente esse tipo de leite. Este leite pode ser uma opção saudável de bebida para veganos e/ou intolerantes à lactose, porém devemos tomar cuidado e olhar a descrição dos ingredientes, pois muitos leites podem ter adição de açúcar. O leite de arroz tem menos vitamina que a versão tradicional de leite de vaca e índice glicêmico maior, por isso, deve ser consumido com cautela, e rodiziando com outros tipos de leite. O leite de arroz pode ser feito em casa: leve ao fogo dois litros de água com duas xícaras de chá de arroz integral (sem lavar), meia colher de chá de sal e a metade de uma fava de baunilha cortada ao meio, por 15 minutos. Passe o arroz com a água do cozimento pelo liquidificador, para apenas quebrar os grãos. Peneire mexendo delicadamente o arroz apenas para sair o líquido e delicie-se! Esse leite pode ser armazenado em geladeira por até três dias e misturado com cacau em pó orgânico, polpa de frutas ou até mesmo nozes ou amêndoas batidas, aumentando seu valor nutricional.
Leite de cabra
O leite de cabra é mais forte e contém mais gordura que o leite de vaca integral, por isso, quem tem colesterol ruim (LDL) alto tem que restringir o consumo. Algumas pessoas intolerantes à lactose toleram melhor o leite de cabra. A explicação pode estar na própria gordura desse tipo de alimento. O leite de cabra apresenta uma maior porcentagem de glóbulos pequenos de gorduras. Isso explicaria sua melhor digestibilidade quando comparado com o leite de vaca. Estudos apontam em diversas análises, que o leite de cabra apresenta 18% de ácidos graxos de cadeia curta, o dobro do leite de vaca, e eles parecem ser responsáveis pelo sabor característico do leite de cabra e podem auxiliar na saúde das células intestinais. O leite de cabra também possui cálcio e ferro, vitaminas B6 e B12, porém em menores quantidades que o leite de vaca. Indica-se a utilização do leite de caprinos em crianças com problemas na digestão do leite de vaca, pois ele apresenta menor teor de B-lactoalbumina, uma proteína que pode retardar a digestão do leite.
Leite de vaca em pó
Prático e muito utilizado em receitas, o leite em pó consiste na desidratação do leite de vaca líquido, ou seja, retirada da água, mantendo os nutrientes como proteínas, gorduras e cálcio. Os leites em pó são utilizados por diversas pessoas por serem mais práticos e terem prazo de validade maior, porém muito deles são exclusivamente para bebês e crianças e possuem alto valor energético, o que para adultos não seria a melhor opção. Nesse caso, o melhor é fazer uso da versão desnatada. Alguns produtos de leite em pó desnatado, por exemplo, que são exclusivos para adultos, são enriquecidos com cálcio, pensando nas mulheres e na prevenção do desgaste ósseo. A quantidade de nutrientes nos rótulos do leite em pó sempre vai ser maior que a do leite líquido, por exemplo, mas não se deixe iludir. O leite em pó é um leite modificado, e o corpo não absorve 100% das vitaminas e aminoácidos de seus nutrientes, e por esse motivo, os nutrientes são adicionados em quantidade maior. Lembrando que o leite em pó não deve substituir o natural, o ideal é alternar.
Procure um profissional nutricionista para melhor orientá-lo e tratá-lo.
Vanessa Gleizer
Nutricionista Clínica Funcional. Graduada pela UNEB. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela VP Consultoria Nutricional. Realiza Atendimento Nutricional em consultório nas Cidades de Salvador e Riachão do Jacuípe-BA.
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